Facturas de manteca. Por el IGC
En esta ocasión la gente del Instituto Gastronómico Cañuelas nos acercan la receta para preparar facturas idénticas a las que comprás en la confitería.
| FACTURAS DE MANTECA O CONFITERÍA |
Gramaje Ingredientes Observación
| 1 | Kg. | Harina | |
| 2 | u | Huevo | |
| 500 | c.c. | Agua | |
| 160 | grs. | Azúcar | |
| pizca | Sal | ||
| 1 | Cda. | Esencia de: limón, vainilla y manteca | |
| 50 | grs. | Levadura | |
| Empaste | |||
| 300 | grs. | Margarina de hojaldre |
Procedimiento.
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Colocar todos los ingredientes sobre la meza, de acuerdo al orden de la receta. Mezclar hasta formar una masa suave y homogénea. Dar 4 o 5 vueltas de sobadora (o palote) dejándola de forma rectangular y de 2 cm. aproximadamente de espesor. Luego tapar la masa con un nylon y dejar reposar 10 minutos. En el centro de la masa se coloca la margarina y se procede a encerrar a esta de forma tal que no tenga ningún escape de adentro de la masa. Dejar reposar durante 10 minutos.(Si hiciera mucho calor, en heladera) Luego estirar la masa con sobadora o palote cuidando que no se rompa a 1,5 cm. de espesor aproximadamente. Doblar en tres y dejar reposar 10 minutos. Esta misma operación se repite 3 veces siempre con descanso de 10 minutos entre vuelta y vuelta. Cortar la masa en tres bastones iguales, dejar reposar y luego ir afinando los bastones con sobadora o palote al espesor de ½ cm. aproximadamente. Se van cortando las diferentes piezas para ir dando forma y se estiban en latas enmantecadas. Pintar con huevo y dejar fermentar al doble de su volumen. Decorar. Hornear en horno fuerte (200° a 220 grados) de 12 a 15 minutos. Por último retirar y pintar con pulpalist. |
