Locro. Por el Instituto Gastronómico Cañuelas
En vísperas de los festejos del Bicentenario de la Independencia Argentina, y para ayudarte a mitigar el frío te acercamos la receta de una de las comidas más típicas del paladar nacional.
Ingredientes:
1 kg de maíz blanco partido | 1 kg de porotos | 500 gr carne de ternera (con hueso, puede ser costilla) | 3chorizos colorados | 150 gr panceta ahumada | 1patita de chancho y sus cueritos | 100 gr tripa gorda | 200 gr de mondongo | 500 gr de zapallo amarillo criollo | 3 puerros | 5 cebollas de verdeo | 3 cdas de pimentón dulce | 2 cdas de comino en grano | 1 1/2 cda de grasa de pella
Pasos:
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Pone en remojo la noche anterior el maíz partido y los porotos. Poner a cocer lentamente ambos en la misma agua de ablande, junto a las patitas de chancho y los cueritos cortados chicos, durante una hora y media a dos horas; hasta que el maíz y porotos estén tiernos (pero al morder que tengan resistencia), si ve que falta liquido, agregar agua hirviendo y continuar la cocción.
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Agregar el resto de carnes, chorizos, panceta, achuras cortados en trozos y el mondongo en cuadraditos, hacer que rompa el hervor, despumar; dejar cocer lentamente otra hora más; antes de añadir las verduras, sacar las carnes y cortas en trozos pequeños; luego si se añaden las verduras cortadas en trozos chicos y dejar el tempo necesario para que todo este bien cocido y espesito.
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Mientras freír la cebolla de verdeo picada fina con la grasa de pella colorada (se prepara la grasa de pella con el pimentón en el fuego y se deja hasta que la grasa quede colorada, cuidado que no se quema, sino tomara feo sabor), sacar y echar un chorrito de agua fria.
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Servir en platos hondos con una cucharada de cebolla de verdeo y la pella colorada.
